新晃锅巴粉历史也是非常悠久的，早在清末民初就已遍及境内各乡镇，锅巴粉主要由：绿豆、糯米和大米为原料（在当地也叫绿豆粉）把原料磨成浆，把浆放在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是新晃人最喜欢吃的一道经典美味。锅巴粉是湖南新晃地区的一种特色小吃。主要由绿豆做成的，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮熟。